缅怀柴火烹制年代,忍不住回想童年时光,一道
不知不觉现代都市的人们已经远离自然、远离森林很久了,家里都是用天然气做饭,更是忘了那遥远的生火做饭的年代。用柴火烹制出来的菜味道确实很独特,也深受广大食客的喜爱。今天涛涛食堂为大家分享的是柴火鸡,很原生态、接地气,既怀旧又新鲜,柴灶炒菜忍不住让人想起童年时代。但确实条件有限,今天涛涛就用煤气灶,为大家带来这道美食吧!味道一样的很不错哦!嘻嘻~炖柴火鸡,讲究用料简单,越贴近原汁原味,吃起来就越鲜美无比,其实过程并不复杂。柴火鸡,顾名思义强调“柴火”两字,它抓住人们怀旧的情怀,其实人们真正“馋”的是土鸡肉,用一只上好的土鸡,可以的话再搭配上一些时令蔬菜,四季豆、土豆、花生等等,吃起来真的很过瘾!
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柴火鸡,是以土鸡和秘制配方为原料,以土灶、柴火为工具烹饪出来的鸡。柴火鸡用的土鸡是当地农户放养的,土鸡的喂养方法与普通鸡有所不同,土鸡是自己在外面找食物,体内毒素比一般喂养鸡少,这道菜是做成火锅吃的、用农村土灶,里头放些柴火或柴火烧成的木炭,先经过猛火爆炒,然后用炭火微炖而成,因整个制作过程用的是柴木,这道菜因此得名。
面粉、鸡肉、料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精、十三香
1、面粉加水揉成面团醒20分钟。
2、鸡肉剁块,冷水下锅,放入料酒煮出血沫,捞出冲洗干净。
3、锅中油热放入葱,姜,蒜,八角,桂皮,干辣椒炒香,放入鸡块翻炒。
4、放入老抽,生抽,蚝油,加入清水,盐,鸡精,十三香盖盖炖15分钟。
5、醒好的面放清水浸泡两分钟,拉长贴入锅中,盖盖再炖15分钟即可。
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1.鸡肉焯水时,要冷水下锅,这样更容易煮出鸡肉内的血沫。
2.醒好的面可以拉成长条,也可以压平成饼状,当然也可以做成馒头。
3.炖煮时可以加入一些土豆、藕片、莴苣这样的硬菜,荤素搭配味道更鲜。建议贴入面皮时下入配菜,炖煮时间太长易炖坏。