两宋作为中国历史上最为富庶的时期，其在农业生产以及手工业发展上都取得了令人惊叹的进步，也诞生了十分辉煌的科技成果。这时也是中国城镇文化发展的高峰时期，那时诞生的众多娱乐曲艺形式也成为了中国戏剧的雏形。

因此有不少人对宋朝的生活心驰神往，希望能够体会这种发达的文化。而生活在富庶的南宋都城临安附近的百姓，他们的生活水平也是当时最高的。那里有着十分丰富的物产，也因此诞生了令人向往的美食文化。

上图——南宋临安府模型

那么在这些精美菜肴之外，南宋京城普通百姓的食谱又是怎样的呢，其又对中国后来的饮食文化造成了怎样的影响呢？

一、南宋临安地区的主食种类

江南地区如今被称为鱼米之乡，而在南宋时，这里就已经成为了中国稻米的主要生产地。不过为了防止在出现灾害的年份出现灾荒，南宋政府也鼓励临安附近的百姓在旱地种植小麦等作物，这让南宋时期的江南地区呈现出以稻米为主，小麦、粟米为辅的主食结构。

在南宋时期，江南地区的水稻种植一般有四种形式，分别为单季稻，双季稻，三季稻以及稻麦间种。根据种植方法的不同，农民们种植的稻米种类也存在较大的差别，其中最重要的乃是粳稻和糯米。

上图——江南稻田

而在这两种本土水稻之外，宋朝的统治者还在江南地区大力推广从东南亚引进的占城稻，这主要是因为相比于本土的水稻品种，占城稻对于土地的肥力并没有苛刻的要求，可以在稍微贫瘠的地区种植，这扩大了水稻的生产面积。而且其在面对水旱灾害的时候，也显示出更高的抗性，这让其能够在灾年保障粮食的基本供给。

而除了稻米之外，宋朝政府还鼓励江南百姓在旱地种植小麦等作物，这除了和占城稻一样有防灾的作用外，也可以有效改善单一的主食结构。而且之前在春季的时候，江南地区经常会陷入粮荒，而正好在此时收获的小麦可以有效填补这一空缺，因此受到了部分百姓的欢迎。

除了上述口粮种类之外，南宋的百姓还种植了大量的糯米，其主要被用来酿酒，还有一些则被制成糕点来满足百姓的副食品需求。

上图——糯米糕点

在这样的主食框架下，南宋的食品制作也取得了一定的发展。其中稻米主要被制作成米饭和粥，而那时已经出现了荷叶饭等新的米饭制作工艺，这说明当时百姓已经开始追求生活品质了。

而除此之外，稻米和糯米还被制成粽子，米糕等副食。其中粽子包括栗粽，巧粽和茭粽，而米糕仅在《武林旧事》一书中提及的就有糖糕，蜜糕，栗糕，粟糕，麦糕，豆糕，花糕，糍糕等，可谓五花八门，而且类似于元宵的汤团也成为此时临安百姓最喜爱的食物之一。

上图——江南地区的馒头多外形小巧

而此时的小麦制品也是十分丰富的，除了常见的馒头，面饼和面条和包子之外，还有白面糕，元子，棋子等。其中元子和元宵类似，不过外面是白面制成的皮，而棋子则是类似于围棋子的小面块，是一种常见的零食。而南宋时期面食种类的极大丰富是和酵母使用方法的成熟分不开的，正是由于酵母的软化作用，人们才走出了只能食用扁薄面食的困境，让小麦制品获得了快速发展。

二、南宋时期蔬菜种类的繁盛

在聊完了当时江南地区的主食之后，我们再来看一下当时的百姓们都在食用什么蔬菜。在中国历史上，最早被人们食用的蔬菜为葵菜，其在汉代时就成为了食用范围最广的蔬菜。不过随着南宋时期蔬菜种植技术的发展，这种古老的蔬菜逐渐淡出了人们的日常生活，新的\"百菜之首\"正在取代其领导地位。

上图——葵菜

而这个被南宋文人称为百菜之首的新蔬菜便是我们熟知的白菜，在南宋文献中其和部分青菜一样被统称为\"菘\"。在南宋时期，白菜地位的提升，是和种植技术的改进分不开的。

首先相比于葵菜，以白菜为代表的菘菜对于生产环境的变化更加敏感，因此即使在相隔很近的地方，也有可能产出特点完全不同的蔬菜，这可以让百姓的选择更加丰富。而且这些不同品种的蔬菜之间还可以进行杂交，这让人们有机会培育出符合自己预期的新品种，而这些特点都是葵菜所不具备的。